Apple, Caramel and Hazelnut Bar

Currently in my third week of being caffeine and alcohol free because of the drugs trial. The no alcohol thing is just annoying at best, but the no caffeine thing is getting to me. I don’t drink coffee, so that’s not the problem. And while caffeine free coke and herbal tea are starting to bore me, I can live with those too. The really big problem is chocolate. Most people don’t even seem to realize that cocoa solids contains caffeine. Yes, this means I can have have white chocolate, but I still miss my real chocolate….

Anywho. My final medical examination is tomorrow, so only have to show self constraint for one day! In the mean time I have this delicious apple bar to tie me over. The one I made for the blog is half of what the recipe would make. But since I already made a big one yesterday (which was good, but not quite perfect) I felt like making another huge one for the final recipe was a bit much. If you can’t be bothered to make the caramel you could replace it with honey. I haven’t tried this out myself, but in my mind that tastes good too.

Should serve about 12-16 people

– 200g plain flour
– 100g light brown caster sugar
– 125g butter
– pinch of salt

– 1.3kg apples (should be about 6 big ones)
– 150g raisins
– 1 tsp cinnamon
– 1/4 tsp nutmeg
– 100g sugar
– 50g butter

– 50g butter
– 50g sugar
– 125g rolled oats
– 50g hazelnuts (you can leave this out if you want to)

Step 1. To make the base put all the ingredients in a bowl and combine till you have a nice ball of dough. Grease the baking tin (19cm by 29cm should do), line it with baking paper and press the dough down into the tin till it’s evenly divided. Prick some holes in the dough and bake for about 15 minutes at 165°C (150°C for fan ovens).

Step 2. While the base is in the oven grate all the apples and put it in a bowl. Squeeze quite a bit of the juice out of the apples and set the juice aside. Mix in the cinnamon and nutmeg. Rinse the raisins and mix them in as well.

When the base is done divide the apple mixture on top of it and press it down a bit.
Step 3. To make the caramel put the sugar and a bit of the apple juice into a pan and put it on high heat. Let it boil till the colour turns to a nice brown (don’t make it too dark, burned caramel is the worst). Take it off the heat and stir in a couple of tablespoons of apple juice and the butter. Pour it over the apple filling.

Step 4. To make the topping chop the hazelnuts till they’re medium fine (being vague, I know). Put the butter, sugar and oats in a bowl and combine till you have a (quite dry) crumble and then stir in the hazelnuts.

Divide this over the caramel layer. Don’t forget to press it down again.

Step 5. Bake for about 40-45 minutes at 190°C (175°C for fan ovens). Let it cool down before serving.


En (toch weer eens) voor mijn Nederlandse vrinden

Appel-, karamel- en hazelnootplaatkoek

Genoeg voor 12-16 personen

– 200g bloem
– 100g lichtbruine basterdsuiker
– 125g boter
– snufje zout

– 1.3kg appels (bij mij waren het 6 redelijk grote Elstar)
– 150g rozijnen
– 1 el kaneel
– 1/4 el nootmuskaat
– 100g suiker

– 50g boter
– 50g suiker
– 125g havermout
– 50g hazelnoten

Stap 1. Mix de ingrediënten voor de bodem tot je een samenhangend deeg hebt. Druk het deeg in een ingesmeerde en met bakpapier bekleed bakblik. Prik er wat gaatjes in met een vork en bak het voor ongeveer 15 minuten op 165°C (150°C voor ventilarovens).
Stap 2. Rasp de appels, knijp een gedeelte van het sap eruit (bewaar dit!) en meng de kaneel, nootmuskaat en (afgespoelde) rozijnen er doorheen. Verdeel dit over het gebakken deeg en druk het goed aan.
Stap 3. Doe de suiker en beetje van het appelsap in een pan en kook tot het beetje bruin wordt (niet roeren!). Haal de karamel van het voor en meng nog paar eetlepels appelsap en de boter erdoor. Verdeel de karamel over de appelvulling. Als je hier geen zin in hebt zou je eventueel ook 100g honing erover kunnen verdelen, maar heb dit zelf nog niet geprobeerd.
Stap 4. Hak de hazelnoten redelijk fijn. Meng de boter, suiker en havermout tot je een (vrij droog) kruimelmengsel hebt. Mix dan de hazelnoten erdoor. Verdeel dit over de vulling en druk het goed aan.
Stap 5. Bak het geheel voor ongeveer 40-45 minuten op 190°C (175°C voor ventilatorovens). Laat het goed afkoelen voor je het serveert.

Veel plezier!


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s