Chocolate Chip Cookies and Cookie Dough Ice Cream

I have been really bad at posting stuff here regularly, but I’m going to give it another go. Although in my defense I do have some good reasons for not posting for a while. First I went to Beautiful Days (music festival in Devon, see picture), which was awesome. The week after I got back I was a bit busy with triathlon training and the weekend a friend came over to visit. And of course after that I got a massive case of tonsillitis (would post a picture, but doubt anyone would appreciate that). GP said I was a borderline surgery case, but thank fuck the antibiotics worked.

Since the summer is almost over (I’ve started uni again already) I decided to do one last ice cream recipe (I’ve tried other ones, but they didn’t turn out very blogworthy). And to get back into the proper baking mood I decided to combine it with a baked recipe. And yes, I totally nicked this from Ben & Jerry’s.
Bridge

The recipe for the chocolate chip cookies is based on this one. The recipe for the vanilla ice cream (which is really good) is one I came up with myself. And since my mom bought me a cheapo ice cream machine on a flea market I can make ice cream quite a bit quicker now. But should work just fine without one too.

Chocolate Chip Cookies

Ingredients
– 175g flour
– 1/2 tsp bicarbinate of soda
– 1/2 tsp salt
– 85g caster sugar
– 85g light brown caster sugar
– 110g butter
– 1 egg
– 1/2 tsp vanilla extract
-150g dark chocolate

Step 1. Mix the flour, bicarb and salt in a small bowl.
Step 2. Cream the butter with the sugar and vanilla extract. When it’s slightly fluffy beat in the egg. I used a wooden spoon for this, but mixer would be fine too.

Step 3. Stir in the flour mix till it’s all incorporated. Don’t overwork it.

Step 4. Chop the chocolate into small bits. Then stir it in with the cookie dough.

Step 5. Place a piece of cling film on your work surface and divide the dough over this in a way so you can roll it into a sausage with about a 4cm diameter.

Roll it up and place it in a freezer for about half an hour to an hour.

Step 6. Cut slices of the dough sausage (sounds like a setup for a dirty joke) of about 2cm thick and place them on a baking sheet on a baking tray. Don’t put them too close to each other, they spread out quite a bit while baking.

Step 7. Bake for about 9-11 minutes (depending on how chewy/crunchy you want them) at 190°C (175°C for fan ovens). They might seem a bit too soft when you take them out of the oven, but they will harden a bit when they cool down.

Enjoy!

Cookie Dough Ice Cream

Ingredients
– 100ml milk (not skimmed!)
– 1 vanilla pod
– 3 egg yolks
– 120g sugar
– 400ml cream
– about 150g of the cookie dough (see above)

Step 1. Cut open the vanilla pod and scrape out the seeds with a knife.

Put the seeds (and the pod if you don’t have any other use for it) in a pan with the milk and heat till it’s just about too hot to put your finger in.
Step 2. Lightly beat the egg yolks and sugar. Then slowly pour about half of the hot milk in with the egg mixture while stirring. Then pour it back into the pan and put it back on the heat source.

Heat till it starts to thicken a bit. Let the custard cool down (preferably in freezer or fridge).

Step 3. Beat the cream till you get soft peaks. Make sure the cream is cold, otherwise getting it to go stiff is quite difficult. Then slowly stir in the custard till it’s all incorporated.

Step 4. If you have an ice machine put the mixture in there till it’s a bit slushy (took about half an hour in mine). If you don’t have one put it in a container and put it in the freezer. Stir it with a fork every half an hour till you get a slushy consistency (it should all be frozen slightly, but not solid).
Step 5. Once you have the right consistency put the ice cream in the freezer while you cut the cookie dough into small pieces.

Then stir the pieces into the ice cream.

Step 6. Place it into the freezer till it’s completely frozen.

Enjoy!

En nog even voor mijn Nederlandse vrinden.

Chocolate Chip Koekjes

Ingrediënten
– 175g bloem
– 1/2 tl bicarbonaat van soda (zuiveringszout)
– 1/2 tl zout
– 85g basterdsuiker
– 85g lichtbruine basterdsuiker
– 1 ei
– 1/2 tl vanille extract
– 150g pure chocolade

Stap 1-4. Mix de boter en suiker tot het luchtig is en mix dan het ei erdoor (ik heb het met een houten lepel gedaan). Voeg dan de bloem, bicarb en zout (liefst even mengen van tevoren) en roer tot het compleet gemengd is. Hak de chocolade in kleine stukjes en roer dit erdoor.
Stap 5-6. Leg een stuk keukenfolie op je werkblad en verdeel het deeg er zo over dat je een rol kan maken met een doorsnee van zo’n 4cm. Rol het deeg op en plaats in een vriezer voor minimaal een half uur.
Stap 6-7. Snij plakjes van zo’n 2cm dik van de rol en plaats deze op bakpapier op een bakblik. Ze zetten flink uit, dus niet te dicht bij elkaar leggen. Bak het dan voor 9-11 minuten (hangt er vanaf of je zacht of knapperig wilt) op 190°C (175° voor ventilatorovens). Ze lijken erg zacht als je ze uit de oven haalt, maar ze worden wel harder als ze afkoelen.

Koekjesdeegijs

Ingrediënten
– 100ml melk (geen magere, liefst volle)
– 1 vanillastokje
– 3 eierdooiers
– 120g suiker
– 400ml slagroom
– ongeveer 150g koekjesdeeg (zie hierboven)

Stap 1-2. Snij het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Plaats de zaadjes (en het stokje als je er geen ander nut voor hebt) in een pannetje met de melk. Verhit deze tot je je vinger er niet meer in kan houden. Klop de eierdooiers licht met de suiker en giet dan de helft van de hete melk (sans stokjes natuurlijk) er al roerende bij. Giet het eiermengsel dan in de pan bij de rest van de melk en verhit dit weer tot het wat verdikt. Laat het dan goed afkoelen (liefst in vriezer of koelkast).
Stap 3-4. Klop de slagroom tot je zachte pieken krijgt. Roer dan de custard er voorzichtig doorheen. Als je ijsmachine hebt dit dan in een ijsmachine doen tot je een soort softijs hebt. Als je er geen hebt in een bak in de vriezer doen en elk half uur met een vork roeren tot je ook een soort softijs hebt.
Stap 5-6. Als je de juiste consistentie hebt het ijs even in de vriezer doen terwijl je het koekjesdeeg in kleine stukjes snijdt. Roer deze dan door het ijs en vries het in tot het goed stijf is.

Veel plezier!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s