Red Onion and Cheese Focaccia

So, my resolution to post something every week has already failed. But in my defense I had to bake a lot for last week’s annual Huisman barbecue (didn’t have time to take enough pics of what I made to blog about it). For anyone wondering, this is what a dessert buffet looks like at our family gatherings. Keep in mind this is only for about 20 people and not everything is visible…..

Whereas two weeks ago it was pouring with rain, today it’s sunny and nice. One of the things I made last week that was rather popular was a red onion and cheese focaccia. And for some reason I associate focaccia with nice sunny weather (probably because it’s Italian). So I decided to make another one. And take pictures this time.

Now you can top the basic focaccia dough (the recipe which I nicked from the epic Paul Hollywood) with pretty much anything you fancy. Red onion and cheese might not be that exciting, but it does taste pretty fucking nice. And really nice to have something to nibble on while you wait for the barbecue to undercook/burn your meat!

Red Onion and Cheese Focaccia

– 250g flour
– 1 sachet of yeast
– 1 tsp of salt
– 1 tbsp olive oil (and a bit more for drizzling later)
– 200ml water
– 1-2 tsp italian herbs (mine was 60% basil, 20% thyme and 20% oregano)
– 70g grated cheese (I used Gouda I think)
– 1-2 red onions (depending on size), sliced in half rings

Step 1. Put the flour, yeast, salt (don’t put the salt on the yeast) and olive oil in a mixing bowl and stir it a bit.

Step 2. Because it is a rather wet dough kneading it can be a bit tricky. If you use an electric mixer with dough hooks just slowly pour in the water while using the mixer. Knead for about 10 minutes.
If you are gonna knead by hand (I swear by kneading by hand) the best way I think is to slowly pour in the water till it’s all incorporated. At the beginning you just have to knead it by grabbing the dough and squeezing it. After a bit you should be able to grab a bit of the dough and fold it onto itself. Turn the bowl by 90° and repeat. Keep doing this for a while till you have a smooth dough that comes away from the bowl a bit. Yes, you’re hand will be covered in dough, but that’s all part of making bread. The advantage of kneading in a bowl is that there is a lot less mess.

Once the dough has been kneaded enough pour a bit of oil in the bowl, and cover the dough and bowl with it so the dough doesn’t stick to the bowl anymore. Cover the bowl and let it rise in a warm-ish place till it has doubled in size (should take about an hour).

Step 3. Once the dough has risen enough, knock the air out of it.

Then tip the dough into a baking tin (used a 19cm by 29cm one) that’s lined with baking paper. Push out the dough so it is evenly divided over the tin.

Cover the tin again (make sure the plastic/towel doesn’t touch the dough) and let it proof till it has doubled in size again.

Step 4. Once the dough has risen enough drizzle a bit of olive oil on the dough and cover it with the herbs, cheese and onion.

Step 5. Bake for about 20 minutes at 220°C (200°C for fan ovens), till it has a nice colour.
Step 6. Take out of the oven and drizzle with a bit of oil again.

Have fun!

En voor de Nederlandse vrinden.

Rode Ui en Kaas Focaccia

– 250g bloem
– 1 zakje gist (7g)
– 1 tl zout
– 1 el olijfolie (en later meer voor het besprenkelen)
– 200ml water
– 1-2 tl Italiaanse kruiden (mijne was 60% basilicum, 20% oregano en 20% tijm)
– 70g geraspte kaas
– 1-2 rode uien (afhankelijk van grootte), in halve ringen gesneden

Stap 1-2. Doe de bloem, gist, zout (niet op het gist gooien) en olie in een kom en meng het wat. Giet het water er langzaam bij terwijl je kneedt. Je kan het met een mixer doen (5-10 minuten). Als je het met de hand doet moet je het eerst een beetje tot een geheel kneden. Daarna pak je 1 kant van het deeg, rek het wat uit en vouw het op de rest van de deeg. Draai daarna de kom een kwartslag en herhaal. Doe dit voor een minuut of 10. Als het deeg gekneed is (en wat loslaat van de kom), bedek dan het deeg en de kom met wat olijfolie. Dek de kom af en laat het rijzen tot twee keer de grootte (uurtje)
Stap 3. Sla de lucht uit het deeg en kiep het in een met bakpapier bedekte bakblik (19×29 bij mij). Manoeuvreer het deeg dan zo dat het bakblik bedekt is. Dek het daarna weer af (zorg ervoor dat de doek of het plastic het deeg niet raakt) en laat het weer rijzen.
Stap 4-5. Besprenkel het gerezen deeg met de kruiden, kaas en uien. Bak dan voor 20 minuten op 220°C (200° voor ventilatorovens).
Stap 6. Zodra je de focaccia uit de oven haalt weer besprenkelen met wat olijfolie.

Veel plezier!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s